Telur adalah produk peternakan yang kaya gizi dan sangat dibutuhkan oleh
tubuh karena merupakan sumber protein, lemak, dan mineral. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas telur ayam ras yang diawetkan
dengan ekstrak kulit jengkol (Pithecellobium jiringa) terhadap lama penyimpanan
yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni- November 2024 di
Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, tahun
2025 Teluk kuantan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Setiap
ulangan terdiri dari 5 butir telur ayam ras. Perlakuan yang diberikan adalah A
(tanpa Penyimpanan), B (penyimpanan 1minggu ), C (Penyimpanan 2 minggu), D
(penyimpanan 3 minggu) dan E (Penyimpanan 4 minggu) setelah direndam
dengan larutan ekstrak kulit jengkol selama 24 jam. Parameter yang diamati
adalah penurunan bobot telur, Indeks putih telur (IPT), Indeks kuning Telur (IKT),
dan Haugh Unit (HU) 74.19 dikategorikan D. Hasil penelitian menunjukan bahwa
pengawetan dengan ekstrak kulit jengkol berpengaruh sangat nyata (P<0.01)
terhadap penurunan bobot telur, IPT, IKT, dan HU. Dari hasil penelitian dapat
disimpulkan bahwa larutan ekstrak kulit jengkol dapat mempertahankan kualitas
telur ayam ras hingga lama penyimpanan 3 minggu (perlakuan D) dengan nilai
rata-rata perubahan bobot telur yaitu 59,57%, indeks putih telur yaitu 0.680,
Indeks kuning telur yaitu 0.34 dan haugh unit yaitu 74.19.