Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh media pengasapan dari
sabut kelapa dan sabut pinang terhadap nilai organoleptik telur asin asap dan
untuk mengetahui lama pengasapan telur asin asap. Penelitian telah dilaksanakan
pada bulan Januari sampai dengan bulan Februari 2025 di Laboratorium Dasar
Fakultas Pertanian UNIKS. Penelitian ini menggunakan metode Penelitian ini
menggunakan metode analisis sensori uji hedonik dengan 6 perlakuan A1 = media sabut
kelapa, A2 = media sabut pinang, B1 = lama pengasapan 6 jam, B2 lama pengasapan 8
jam, B3= lama pengasapan 10 jam. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu
warna yolk, warna, aroma, rasa, tingkat kemasiran. Hasil penelitian menunjukan
bahwa pengasapan menggunakan media sabut kelapa dan sabut buah pinang
dengan lama penyimpanan yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap warna
yolk, aroma, rasa, tingkat kemasiran, telur asin asap. Nilai persentase tertinggi
pada tiap parameter telur asin asap yaitu warna yolk (56,67%), aroma (83,33%),
rasa (56,67%), tingkat kemasiran (63,33%).