Telur adalah salah satu bahan pangan yang mudah rusak (perishable food)
dan rentan terkontaminasi, terutama oleh bakteri pathogen. Telur dapat rusak bila
disimpan lebih dari dua minggu di ruangan yang terbuka. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dengan larutan daun jengkol
terhadap kualitas telur ayam ras. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November
- Desember 2024 di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam
Kuantan Singingi. Penelitian ini melalui suatu percobaan menggunakan rancangan
Acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. setiap ulangan terdiri
dari 5 butir telur. Perlakuan yang diberikan adalah A (Kontrol), B (Lama
Penyimpanan 7 Hari), C (Lama Penyimpanan 14 Hari), D (Lama Penyimpanan 21
Hari), E (Lama Penyimpanan 28 Hari). Parameter yang diamati adalah persentase
perubahan bobot telur, Indeks Putih Telur (IPT), Indeks Kuning Telur (IKT) dan
Haugh Unit (HU). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan dengan
larutan daun jengkol berbeda nyata (P<0,05) terhadap indeks kuning telur ayam
ras dan berbeda sangat nyata (P<0,01) perubahan bobot telur, indeks putih telur,
dan haugh unit. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa Perendaman telur
dalam larutan daun jengkol mampu mempertahankan kuliatas telur ayam ras
sampai lama penyimpanan 21 hari. Perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan B
dengan lama penyimpanan 7 hari.