Pengawetan telur biasa dikenal oleh masyarakat adalah telur asin. Tujuan
utama dari proses pengasinan telur ini selain membuang rasa amis dan
menciptakan rasa yang khas adalah untuk memperpanjang masa simpan telur.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas nutrisi telur asin asap dengan
menggunakan media pengasapan sabut kelapa dan sabut buah pinang, dan lama
penyimpanan yang barbeda. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari sampai
maret 2025, bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas
Islam Kuantan Singingi Kabupaten Kuantan Singingi untuk pembuatan telur asin
asap dan analisis kualitas di Laboratorium Teknologi Industri Pakan Fakultas
Peternakan, UNAND. Metode penelitian yang digunakan adalah metode
eksperimen RAL faktorial dengan 6 perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini
adalah faktor A= 1.Media sabut kelapa 2. Media sabut buah pinang, faktor B= 1.
Lama penyimpanan 23 hari 2. Lama penyimpanan 30 hari dan 3. Lama
penyimpanan 37 hari. Parameter penelitian adalah kadar air, kadar abu, kadar
protein dan kada lemak telur asin asap. Hasil penelitian didapatkan bahwa
identifikasi nutrisi proksimat pada telur asin asap dengan media pengasapan dan
lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) kadar protein dan
kadar lemak telur asin asap. Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap (P>0,05)
kadar air dan kadar abu teluar asin asap. Hasil rata rata penelitian pada kadar air
67,86%, kadar abu 5,86%, kadar protein 49,27%, kadar lemak 41,57%. Perlakuan
terbaik yaitu perlakuan A2B2 dengan media pengasapan sabut buah pinang dan
lama penyimpanan 30 hari