Telur adalah hasil ternak yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi .
Telur itik merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang
lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Pengawetan telur biasa dikenal oleh
masyarakat adalah telur asin. Tujuan utama dari proses pengasinan telur ini selain
membuang rasa amis dan menciptakan rasa yang khas adalah untuk
memperpanjang masa simpan telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh menggunakan media pengasapan sabut kelapa dan sabut buah pinang,
dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap kualitas organoleptik telur asin
asap. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan November 2024 sampai dengan
bulan Januari 2025, bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian
Universitas Islam Kuantan Singingi Kabupaten Kuantan Singingi. Metode
penelitian yang digunakan adalah metode analisis deskriptif. Perlakuan pada
penelitian ini adalah A= 1.Media sabut kelapa 2. Media sabut buah pinang, B= 1.
Lama penyimpanan 23 hari 2. Lama penyimpanan 30 hari 3. Lama penyimpanan
37 hari. Parameter penelitian adalah uji organoleptik (warna yolk, aroma, rasa,
kemasiran, dan tingkat kesukaan telur asin asap. Hasil penelitian didapatkan
bahwa persentase dari masing masing parameter barbeda beda terhadap warna
yolk, rasa, kemasiran, dan tingkat tingkat kesukaan telur asin asap. Hasil
persentase penelitian pada warna yolk 60,00% (A2B1), aroma 63,33% (A1B1),
rasa 56,67% (A2B2), kemasiran 50,00% (A1B2), dan tingkat tingkat kesukaan
50,00% (A2B2). Perlakuan terbaik yaitu perlakuan A2B2 dengan media
pengasapan sabut buah pinang dan lama penyimpanan 30 hari