Penelitian ini dilaksanakan pada Usaha Jamur Tiram Ibu Mimi Suratmi di
Kelurahan Beringin Jaya Kecamatan Sentajo Raya Kabupaten Kuantan Singingi,
yang dilaksanakan pada bulan Oktober 2019 sampai dengan Juni 2020. Penelitian
ini bertujuan untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari usaha
pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy di Kelurahan Beringin Jaya
Kecamatan Sentajo Raya Kabupaten Kuantan Singingi. Penentuan lokasi
penelitian dilakukan secara purposive dengan pertimbangan bahwa usaha
pengolahan jamur crispy di Kelurahan Beringin Jaya Kecamatan Sentajo Raya
satu-satunya sentra produksi jamur crispy yang masih melakukan produksi secara
kontiniu. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis secara
matematik dengan menggunakan rumus nilai tambah metode Hayami dkk (1993).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai tambah yang dihasilkan dari
pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy yang dilakukan oleh pengusaha
jamur crispy di Kelurahan Beringin Jaya memiliki nilai positif yaitu dengan nilai
tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg jamur tiram menjadi jamur crispy
adalah Rp.49.385,14-/Kg. Nilai tambah ini diperoleh dari pengurangan nilai
produk dengan harga bahan baku dan nilai input lain. Nilai tambah yang diperoleh
masih merupakan nilai tambah kotor, karena belum dikurangi dengan imbalan
tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan perbandingan antara nilai tambah
dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang diperoleh adalah 52,47%. Hal ini
berarti, dalam pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy memberikan nilai
tambah sebesar 52,47 % dari nilai produk.