Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan
sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap sifat organoleptik sosis
ayam (warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan). Penelitian ini telah
dilaksanakan pada bulan April sampai dengan bulan Juli 2024 di Laboratorium
Dasar Fakultas Pertanian UNIKS. Penelitian ini menggunakan metode analisis
sensori uji hedonik dengan 5 perlakuan. Perlakuan pada penelitian adalah
penambahan sari buah naga merah yaitu P0= tanpa penambahan sari buah naga
merah (kontrol), P1= 25 gr, P2= 50 gr, P3= 75 gr, P4= 100 gr. Parameter PADA
PENELITIAN INI ADALAH Uji organoleptik terdiri dari warna, aroma, rasa,
tekstur, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan
sari buah naga merah berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna, aroma,

rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan pada sosis ayam. Nilai tertinggi pada masing-
masing perlakuan yaitu warna pada perlakuan P4 dengan skor 3,43 (agak merah),

aroma pada perlakuan P4 dengan skor 4,47 (amis), rasa pada perlakuan P4 dengan
skor 4,33 (enak), tekstur pada perlakuan P4 dengan skor 3,93 (agak halus), dan
tingkat kesukaan pada perlakuan P4 dengan skor 3,67 (agak suka). Perlakuan
terbaik yaitu pada perlakuan P4 dengan penambahan sari buah naga merah
sebanyak 100 gr.